Digressioni

Caprino alle erbe aromatiche con gocce di balsamico, pane umido e fragole

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Ingredienti 6 pax Per il caprino 300 g caprino 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate finemente in pari quantità con: Cipollina Basilico Prezzemolo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Pepe nero di mulinello Sale Aceto balsamico di Modena (io uso Reggianini Grappolo d’oro) Per il crostino umido e fragole 6 fette di pane cotto … Caprino alle erbe aromatiche con gocce di balsamico, pane umido e fragole

Tre piani del gusto di zucca.

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Tre piani del gusto di zucca [zucca e baccalà, zucca e castagne, zucca e caviale]  Ingredienti 6 pax Per la zucca. 400 g zucca gialla compatta (Cucurbita moschata) 40 ml olio extravergine di oliva Sale Pepe Per il Baccalà mantecato 200 gr. di baccalà  già bagnato e diliscato (polpa e pelle) Un filo di olio extra … Tre piani del gusto di zucca.