Galantina Umbra
(una delle tante ricette. Usata in famiglia!!)
questa è la preferita.

Ingredienti

200 g carne del pollo che è stato disossato.
300 g magro di vitello
200 g magro di maiale
150 g lardo
100 g fette di prosciutto grasso magro spesse 1⁄2 cm 150 g fetta di prosciutto cotto speso 1⁄2 cm
150 g lingua salmistrata
70 g fetta mortadella spessa 1⁄2 cm
100 g tartufo nero ( 1 tartufo)
60 g pistacchi non salati
50 g parmigiano reggiano grattugiato 60 g burro
3 tuorli d’uovo
sale pepe nero noce moscata
100 ml vin santo secco umbro.

Procedimento.
1) Sbianchire i pistacchi e sbucciateli
2) Sbianchite il lardo a pezzo intero per 2 volte.
3) Tagliate a cubetti tutti uguali i seguenti ingredienti
• lardo sbianchito
• prosciutto
• mortadella
• lingua
• tartufo

4)mettere tutti i cubetti in un contenitore fondo e spruzzare di vinsanto.
5)passare due volte al tritacarne il pollo, vitello e maiale.

6)In una capiente insalatiera condire le carni macinate con i tuorli d’uovo, il parmigiano il burro salate e pepata. Quindi aggiungere tutte la carni dado-late (scolandole dal vino) e i pistacchi.
Procedere a riempire la pelle del pollo. Cucite e avvolgete il tutto in un canovaccio bianco
legando la galantina in modo uniforme, adagiate la preparazione in una teglia ovale. Coprire di acqua leggermente salata e aromatizzata di sedano carota cipolla. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 2 ore.

7)Far raffreddare nel liquido e successivamente rimuovere la galantina.
8)Slegare cambiare il canovaccio e porre tra due piatti ovali con sopra un peso di 5 kg per una notte.

Preparare la gelatine e servire a fette sottili con gelatina a cubetti.