Miniburger di trota con asparagi arrosto e pomodoro fritto
Dosi per:
6 personeIngredienti:
Per l'hamburger500 g di trota salmonata, privata della pelle e delle spine
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 albume
Sale e pepe nero macinato al momento
100 g di patate bollite e schiacciate
70 g di Parmigiano Reggiano
100 g di pane grattugiato.
Per i vegetali
20 asparagi di media grandezza
2 cipollotti freschi
3 cucchiai di olio Evo
Sale e pepe nero
4 pomodori tondi non troppo maturi, da affettare
4 cucchiai di farina per i pomodori da friggere
6 panini tiepidi del diametro di 8 cm (non al latte ma croccanti)
100 g di maionese aromatizzata al prezzemolo
Preparazione:
Per gli hamburger
• Battete finemente il pesce con il coltello.
• Aggiungete il resto degli ingredienti.
• Amalgamate con cura finché il composto sia compatto.
• Formate 6 palline dello stesso peso; quindi passate nel pane grattugiato e schiacciate per dare la forma di hamburger.
• Ripassate nel pane grattugiato se troppo umido e conservate su un piatto unto di olio.
Per la cottura
• Cuocete in una padella antiaderente unta di olio gli hamburger, tre minuti per lato a fiamma vivace; quindi conservate tra due piatti caldi.
Per gli asparagi
• Preriscaldate il forno a 200°C.
• Lavate gli asparagi e condite con sale, pepe e olio.
• Infornate per 20 minuti.
Per i pomodori
• Affettate i pomodori con uno spessore di 1 cm.
• Rimuovete i semi e passate nella farina e poi in padella con olio di semi di arachidi fumante.
• Cuocete un minuto per parte, poi rimuovete e conservate su carta assorbente.
• Salate.
Per l’assemblaggio
• Tagliate il pane, spalmate di maionese al prezzemolo.
• Adagiate tre asparagi, il burger e, sopra di esso, il pomodoro fritto.
• Aggiungete ancora maionese sulla calotta del panino e coprite.
• Servite subito.