Andrea Sposini Chef

Andrea Sposini ©

Elevating Culinary Artistry Worldwide with Italian Flair. Currently, I am in Cologne, Germany, where I work as an Italian chef for restaurants throughout the German territory. About Me They have always said this about me: I curate and produce culinary events, menus, and training programs that pave the way for personal and professional empowerment through the art of living well and exquisite cooking. Consultancy Services My work extends across Italy and internationally. I serve restaurants, hotels, patisseries, trattorias, and wine shops globally, supporting new ventures and enhancing the competitiveness of established enterprises. I train chefs and dining staff, and teach at Italian culinary schools, also developing their curricula. Since 2000, I have consulted in numerous cities, including Milano, San Francisco, New York, New Delhi, Kansas City, and Berlin. I Offer the Following Services Study, planning, and start-up of new restaurants Restyling of existing restaurants, both architecturally and menu-wise On-site and remote assistance to restaurants in developing processes and protocols to ensure a distinct brand personality. Menu development with a particular focus on food and wine pairing. Creating menus with innovative combinations for both classic Italian cuisine and a more modern, creative approach. Training in advanced Italian culinary techniques for professional chefs Italian cooking classes and the creation of teaching plans for Italian professional cooking schools, both in Italy and abroad. Corporate cooking lessons for team-building activities Elevate your culinary experience with a touch of Italian excellence.

Marco’s cherry party

Perugia Giugno 2010 
Marco’s cherry party
  • Joselito e ciliege
  • Raviolo di dentice con ciliegia , salsa di zafferano e germogli di cavolo rosso.
  • Scaloppe di Filetto di maiale alle ciliege
  • Insalate di stagione e di ciliege con mandorle tostate salate.
  • Ciliege bollite allo champagne
  • Pavlova con ribes bianchi.


Raviolo di dentice e ciliegia,  salsa di zafferano e germogli di cavolo rosso.
Ingredienti.
Per la pasta:
250 gr di farina 0
250 gr farina manitoba
3 uova intere
3 tuorli
sale
15 ml d’olio extravergine
Per il ripieno:
600 gr. di Filetti di dentice perfettamente deliscati.
100 gr. Crema di latte
2 albumi d’uovo.
150 gr. Ciliegie denocciolate e tagliate a metà.
50 gr. Burro
60 g cipolla bianca
Per la Salsa e sevizio.
50 burro
10 ml olio
3 bustine di zafferano
150 ml fumetto di dentice ( solo lisca e testa)
20 g germogli di cavolo rosso.
Preparazione
Per la pasta.
Setacciare le farine e disporre a fontana, unire uova e olio. Lavorarla la massa per 15 minuti, quindi lasciar poi riposare per un’ora. Stendete la sfoglia dello spessore di due millimetri.
Per il ripieno.
In padella scaldare poco burro e stufare le cipolle,aggiungere i filetti di dentice salare e pepare. Lasciare per 5 minuti. Raffreddare il composto e frullare con la crema di latte, la chaira d’uovo, bilanciare di sale e pepe bianco.Disporre il conposto in una sacca da pasticcere.
Procedere alla realizzazione dei ravioli ponendo sulla sfoglia prima una gnerosa noce di ripieno di dentice e sopra una mezza ciliegia cruda avendo cura che la metà tagliata sia a contatto del pesce, coprire con altra sfoglia e sigillare.
Per la salsa
In casseruola fondere il burro, aggiungere i cipollotti freschi affettati e dopo 3 minuti il fumetto. Emulzionare con una frusta e mantenere a temperatura di servizio.
Per il servizio
Cuocete in acqua bollente perfettamente salata i ravioli, scolare con cura , nappare con salsa allo zafferano e guarnire con i germogli.
Buon divertimento in Cucina

Andrea

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