POMODORO FARCITO DI RISO ROMA CON GAMBERI AL VAPORE E PESTO DI RUCOLA
INSALATA DI LENTICCHIE DI CASTELLUCCIO SALTATE NELL’OLIO UMBRO, LA SALVIA, IL PROSCIUTTO E IL LARDO FRESCO
CREMA DI PISELLI, COZZE E BACON CROCCANTE
Allievi di successo, Edi Dottori della Sala della Comitissa.
Edi Dottori, oggi Chef del ristorante Sala della Comitissa allieva attenta, responsabile e di grande talento, partecipa ad un evento con il tema un piatto dedicato al tuo maestro. Sono onorato di essere stato interpretato attraverso la sua preparazione
Dolce dedicato alla nonna, Elda.
CREMA DI RAPA ROSSA CON LA PROPRIA ACQUA E BIGNÉ FARCITO CON SGOMBRO AFFUMICATO
Salmone marinato alla mela verde, frutti rossi e olio del Garda.
Mousse di fondete al tabacco toscano Kentucky.
Le tre acciughe arrosto al finocchio e Corinto con pappardelle di rapa saltate nel fondo di cottura.
Come pranza lo Chef Andrea
CORRIERE DELLA SERA: Gnocchi e Ragù per i VIP all’estero.
Finora c’era il personal chef. Andrea Sposini , 48 anni, però, è andato oltre. Lui fa il personal chef globetrotter. Ed è felice: «Faccio lo chef da 20 anni. Non ho seguito i canali istituzionali. Non ho fatto l?alberghiero, ma la scuola Cordon bleu a Roma. Dopo questa formazione, ho lavorato per otto anni come chef … CORRIERE DELLA SERA: Gnocchi e Ragù per i VIP all’estero.