Andrea Sposini Chef

Andrea Sposini ©

Elevating Culinary Artistry Worldwide with Italian Flair. Currently, I am in Cologne, Germany, where I work as an Italian chef for restaurants throughout the German territory. About Me They have always said this about me: I curate and produce culinary events, menus, and training programs that pave the way for personal and professional empowerment through the art of living well and exquisite cooking. Consultancy Services My work extends across Italy and internationally. I serve restaurants, hotels, patisseries, trattorias, and wine shops globally, supporting new ventures and enhancing the competitiveness of established enterprises. I train chefs and dining staff, and teach at Italian culinary schools, also developing their curricula. Since 2000, I have consulted in numerous cities, including Milano, San Francisco, New York, New Delhi, Kansas City, and Berlin. I Offer the Following Services Study, planning, and start-up of new restaurants Restyling of existing restaurants, both architecturally and menu-wise On-site and remote assistance to restaurants in developing processes and protocols to ensure a distinct brand personality. Menu development with a particular focus on food and wine pairing. Creating menus with innovative combinations for both classic Italian cuisine and a more modern, creative approach. Training in advanced Italian culinary techniques for professional chefs Italian cooking classes and the creation of teaching plans for Italian professional cooking schools, both in Italy and abroad. Corporate cooking lessons for team-building activities Elevate your culinary experience with a touch of Italian excellence.

Frolla alla cannella con fico al forno, polvere di nocciole e gin.

Ingredienti (12 pezzi)

Per la Frolla

140 g burro a temperatura ambiente

140 g zucchero bianco

280 g farina 00

1+1/2 cucchiai di cannella in polvere

3 g sale fino

1 cucchiaio di estratto di vaniglia fluido

1 uovo

1 tuorlo

Per l’assemblaggio

12 Stampi in alluminio del diametro di 9 cm alti 5 cm

12 fichi della stessa dimensione, maturi ma compatti lavati e asciugati.

burro e farina per incamiciare gli stampi.

Per la polvere di nocciole

30 g nocciole tostate

50 g zucchero

Per il servizio

Dry Gin Bankes.

Procedimento

Per la frolla

Unire tutti gli ingredienti in una bowl, lavorare a mano velocemente fino ad ottenere una massa morbida. lasciare riposare in frigo per 15 minuti.

Stendere la massa allo spessore di 1/2 cm tagliare dei dischi del diametro di 10 cm .

Per l’assemblaggio 

Adagiare i dischi sugli stampi incamiciati facendo salire i bordi di 2/3 cm, posizionare il fico . ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.

Cuocere in forno a 180 °C per 35 minuti. (attenzione che la punta del fico non bruci, nel caso coprire con carta umida)

Lasciate raffreddare.

Per la polvere di nocciola

Frullate velocemente nocciole tostate  e zucchero, stendere la povere su carta forno all’aria e lasciate fino al momento del servizio .

Per il servizio .

Posizionate il dolce nel piatto individuale. spolverate di polvere di nocciola e spruzzate di Gin ( io ho usato Bankes dry gin)

NOTE.

I fichi devono essere grandi e uguali per rispettare i tempi di cottura, maturi e con il picciolo.. nel caso presentino spaccature si rischia che la frolla si ammolli troppo in fase di cottura.

Il servizio di questo dolce può essere arricchito con gelato, vaniglia o crema.

frolla cannella con fico

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