Fettuccine al caffè con ciliegie e salmone affumicato
Ingredienti per 6 persone
Per le fettuccine:
400 g di farina 00
1 cucchiaio di polvere di caffè
4 uova
5 g di sale fino
Per la salsa al salmone e ciliegie:
300 g di ciliegie denocciolate
100 g di salmone affumicato a piccoli pezzi
40 g di burro
1/2 scalogno
50 ml di brodo vegetale
250 ml di crema di latte
3 cucchiai di ketchup
5 cucchiai di vino bianco
3 cucchiai di brandy
Parmigiano grattugiato per il servizio
Procedimento
Per la pasta:
Setacciare la farina con il caffè e il sale. Impastare con le uova fino a ottenere una massa compatta. Far riposare per 30 minuti coperta. Stendere la pasta e tagliare le fettuccine.
Per la salsa:
In una padella, sciogliere il burro e far appassire lo scalogno. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare completamente. Ripetere con il brandy, quindi aggiungere il brodo e metà delle ciliegie tagliate in quattro. Aggiungere la crema di latte e far addensare, poi unire il ketchup per colorare la salsa e spegnere la fiamma. Al momento del servizio, aggiungere il salmone e le restanti ciliegie, guarnendo il piatto. Spolverare con parmigiano grattugiato.