Fettuccine al caffè con ciliegie e salmone affumicato Ingredienti per 6 persone Per le fettuccine: 400 g di farina 00 1 cucchiaio di polvere di caffè 4 uova 5 g di sale fino Per la salsa al salmone e ciliegie: 300 g di ciliegie denocciolate 100 g di salmone affumicato a piccoli pezzi 40 g … Fettuccine al caffè con salmone e ciliegie.
Per la pasta
• Setacciate la farina su un piano di legno, aggiungete le uova sbattute, amalgamate e impastate energicamente per dieci minuti.
• Avvolgete la massa con la pellicola trasparente e lasciate riposare per due ore.
• Trascorso questo tempo, dividete la massa in due parti e stendete al matterello con uno spessore di 1.5 mm.
• Tagliate la sfoglia con la forma desiderata; come vedete nella foto ho usato un ovale allungato.
• Conservate la pasta tagliata su un panno spolverando di farina fino al momento dell’uso.
Per la salsa
• Frullate il taleggio, la crema di latte e le gocce di olio piccante e i peperoni.
Per il servizio
• Portate ad ebollizione 4 lt di acqua con 30 g di sale grosso di Sicilia e gettate la pasta.
• Fate bollire per tre minuti e scolate.
• Scaldate il burro in un’ampia padella e aggiungete il contenuto del frullatore.
• Scaldate senza far bollire e usate questa salsa per condire la pasta.
• Spolverate di parmigiano grattugiato al momento e gocce di olio Evo.
Finora c’era il personal chef. Andrea Sposini , 48 anni, però, è andato oltre. Lui fa il personal chef globetrotter. Ed è felice: «Faccio lo chef da 20 anni. Non ho seguito i canali istituzionali. Non ho fatto l?alberghiero, ma la scuola Cordon bleu a Roma. Dopo questa formazione, ho lavorato per otto anni come chef … Corriere della Sera: Gnocchi e Ragù per i VIP all’estero.
dose per 12-15 porzioni individuali. Per la frolla 150 g burro a temperatura ambiente. 150 g zucchero bianco 300 g farina 00 3 tuorli d’uovo buccia grattugiata di un limone Per la crema al lime 400 ml latte intero la scorza di un lime 130 g zucchero 70 g farina 4 tuorli d’uovo il succo … Crostatine con crema al lime e mandarini
Una festa all’insegna della strada. Nel week end dal 31 maggio al 2 giugno va in scena «Franciacortando 2013», un percorso organizzato dalla «Strada del vino Franciacorta» alla scoperta delle eccellenze della zona. Moltissimi gli appuntamenti in programma, legati dal filo conduttore della strada. «Al pubblico – sottolineano gli organizzatori – verrà offerto un percorso … Giornaledibrescia.it: Franciacortando sulla Via dell’Arte
Pasta Dough:
To mix by hand: Make ¼ cup of strong espresso coffee and set aside to cool. Sift the flour and 1½ tablespoons of finely ground coffee powder onto a wooden work table to create a mound. Make a well in the center and add the egg yolks, whole egg, cooled espresso coffee and a pinch of salt. Using a fork, incorporate the flour into the other ingredients. Knead vigorously for 15 minutes, until the dough compact and elastic. Let rest for 30 minutes under a glass bowl or in a covered container.
To roll and cut dough by hand: After the resting period, roll out the dough using a long rolling pin into a large thin sheet. Let dry on a cotton tea towel, 15 to 30 minutes. For tagliolini, cut the pasta dough into 1/8-inch strips. Set aside.
If using a pasta maker: Follow the manufacturer’s instructions to roll out the pasta dough. Cut the dough into 1/8-inch strips for tagliolini. Set aside.
Artichoke Sauce: Purée the artichoke hearts using an immersion blender (add ¼ cup of the chicken broth if needed to blend smoothly) and set aside. Heat the olive oil in a large skillet over medium heat. Add the garlic and parsley and sauté for 1 minute. Add the puréed artichoke hearts and season with salt and pepper. Cook for 1 minute. Add the broth or water and bring to a boil, then remove the skillet from the heat.
To cook the pasta: Bring 5 quarts of water to a boil in a large pot over high heat. Add the pasta first, then 2 tablespoons of coarse sea salt. When the water begins to boil again, cook the pasta for about 2 minutes, or until the pasta is “al dente” or firm to the bite (not soft).
Meanwhile, melt the butter and pour it into a ceramic or glass bowl (or place the butter in the bowl and melt in the microwave). Using a spider or strainer, remove the cooked pasta from the water and transfer it to the bowl and toss to coat with the butter. Add 2 tablespoons of Parmesan cheese and toss again. Add the pasta to the Artichoke Sauce off heat. (Do not cook.) Toss to combine. If the pasta seems dry, add 1 to 2 tablespoons of hot tap water.
Arrange the pasta in pasta bowls and sprinkle with chopped fresh mint leaves and additional Parmesan cheese. Serves 6.
Recipe by Chef Andrea Sposini
Ricetta di Chef Andrea Sposini / Recipe by Chef Andrea Sposini: Tagliolini di Caffe con Crema di Carciofi e Foglie di Menta (Coffee Pasta with Artichokes and Mint)
Pasta frolla all’olio di oliva. Ingredienti: 280 g di farina 00 110 g di zucchero 100 g di olio di oliva 1 uovo intero più un tuorlo 2 cucchiai di acqua fredda. Procedimento Su di una spianatoia setacciate la farina 2 volte, disporre a fontana e al centro aggiungere tutti gli ingredienti. Impastare velocemente fino … Frolla all’olio d’oliva… buon inizio per un’estate all’insegna della forma fisica.