“Carota Party ?” Le combinazioni classiche e ricette.
La torta di carote con bagna al rum.
Gelatina di carota con gorgonzola e noci.
Carote arrosto al miele di arancia
Spuma di carote e caprino con scorza di zucchine marinate allo zafferano.
Crostata salata di Carota e Prosciutto.
Gelato di carota
Un banco di sole carote è stato lo stimolo per attivare una lezione interamente dedicata a questo ingrediente.
Torta di carote (Versione internazionale)
80 g uva di Corinto ( ammollata nel rum per 20 minuti)
220 g farina integrale
due cartina per dolci
1 cucchiaio di cannella il polvere
1 cucchiaio di zenzero in polvere
pizzico di sale
220 g zucchero muscovado ( o zucchero delle barbados)
3 chiodi di garofano
120 ml olio di semi di girasole bio
scorza di una arancia
120 g uova
225 g composta di mela
270 g di carote grattugiate
100 g di noci tritate al momento.
Per lo sciroppo arancia e rum
3 cucchiai di zucchero moscovado
3 cucchiai di rum
il succo di una arancia
Strumenti
Tortiera quadrata dal fondo removibile 22 cm di lato e profonda 10 cm
Procedimento
Unire tutte le polveri e setacciare.
In una ciotola amalgamare usando la frusta lo zucchero moscovado, olio e scorza di arancia, quanto il tutto è cremoso unire la composta di mela e le uova battute prima. successivamente le polveri ( farina con spezie e lievito).
Lavorare la massa per 3 minuti e quando sarà bella uniforme unire le carote e l’uvetta sgocciolata.
Versare e livellare il composto nella tortiera precedentemente incamiciata.
Cuocere per 90 minuti controllando che l’interno sia asciutto.
Per lo sciroppo
in un pentolino unire zucchero e rum, fate sciogliere e poi sul fuoco scaldate e fiammeggiare. Appena comincia a brunire unire il succo di arancia e cuocete per 5 minuti a fuoco basso.
Appena la torta esce dal forno bagnare la stessa con lo sciroppo iniziando dalla parte piu dura , i bordi,
lasciate raffreddare e servite .
Ottima per i pomeriggi ,, anche con creme gelate.
Torta di carote al cioccolato
(4 Porzioni):
Ingredienti.
125g di burro a temperatura ambiente
4-5 carote
4 uova
100 g di zucchero semolato
100 g di farina 00
100 g di mandorle tritate
2 cucchiai di semolino
Un cucchiaio colmo di lievito in polvere
Una tavoletta da 100g di cioccolato fondente
zucchero a velo
Preparazione:
Scaldate il forno a 180°, raschiate le carote e grattugiatele.
Montate il burro con lo zucchero semolato finchè diventa gonfio e spumoso, incorporate le uova uno alla volta, e aggiungete le carote, le mandorle, la farina setacciata con il lievito, il semolino e il cioccolato grattugiato.
Versate l’impasto in una teglia da torta rivestita da carta da forno, e cuocetela in forno per 45’, controllando di tanto in tanto la cottura inserendo uno stecchino.
Toglietela dal forno lasciatela raffreddare e servitela senza toglierla dalla teglia cospargendola di zucchero a velo.
Spuma di carota e caprino
Ingredienti
500 g carote cotte a vapore.
1 scalogno cotto a vapore.
200 g formaggio fresco di capra.
100 g crema di latte
Per la guarnizione
150 g zucchine (parte verde dadolata cruda)
Sale
1 bustina di zafferano in polvere
Procedimento.
Per la spuma
Cuocere a vapore le carote e lo scalogno affettati, raffreddare, frullare e bilanciare di gusto con sale e pepe bianco.
Amalgamare il caprino alla purea ottenendo un composto perfettamente cremoso.
Montare la crema di latte e unirla al composto.
Disporre si coppe di servizio e conservare in frigo per 1 ora prima del servizio.
Per la guarnizione.
Sbucciare la zucchina in modo da ottenere fette lunghe di parte verde.
Tagliare queste in bronuace, adagiare su un piatto, salare e spoverare di zafferano.
Lasciar riposare per 10 minuti in frigo.
Per il servizio.
Porzionare la spuma e decorare con le zucchine allo zafferano.
Carote arrosto al miele di arancia.
Ingredienti per 6 pax
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 kg di carote ( stessa misura)
3 cucchiai di miele di arancia
un pizzico di sale marino (solo in fase di servizio)
una spolverata di pepe nero (solo in fase di servizio)
40 g burro
1 cucchiai di prezzemolo tritato
Procedimento
Scaldare il forno a 200°C
Pelare e tagliare le carote in lunghezza, lavare e asciugare.
Versare l’olio in una pirofila che contenga le carote strette ma in uno strato solo quindi scaldare la pirofila con l’olio solamente.
Aggiungere le carote nella teglia bollente, mescolare in modo che siano oliate in ogni lato.
Versare a filo il miele e infornare per 15 minuti. Trascorso questo tempo scuotere la teglia in modo da uniformare il fondo e rendere uni forme il gusto.
Rimettere al forno per 20 minuti.
Le carote saranno pronte quando risultano morbide e leggermente caramellate in superficie.
Appena escono dal forno salere e pepare.
Sono un ottimo contorno sia caldo che freddo in particolare combinazione con maiale o petti di anatra arrosto o scaloppate.
Gelato di carota
Ingredienti
500 g di succo di carota
2 limoni
200 g di zucchero
400 g di panna
4 cucchiai di maraschino
Procedimento:
Spremere il limone e miscelarlo col succo di carota. Completare con lo zucchero, la panna e il liquore, mescolare e inserire il tutto nell’apposita macchina per il gelato, seguendo le istruzioni indicate sulla confezione
Marmellata di carote.
Ingredienti
1 kg di carote
4 limoni
8 cucchiai di mandorle spelate
700 g di zucchero
10 g Pectina.
Procedimento
Lavate, pelate e tagliate a pezzeti le carote.
Portatele ad ebollizione con il succo dei limoni, lo zucchero, le mandorle 150 ml di acqua.
Schiumate se necessario. Unire lo zucchero e la pectina e continuate a cuocere per 5 minuti dopo l’ebollizione.
Togliete dal fuoco, fate riposare qualche minute, successivamente riempite i vasi sterilizzati, chiudeteli e fateli raffreddare a testa in giù.
Una volta raffreddata etichettate e conservate in dispensa.
Gelatina di carota con gorgonzola e noci.
Ingredienti.
300 ml succo di carota
3 g sale
1 cucchiaino succo di limone
3 cucchiai di acqua
14 g fogli di gelatina.
Procedimento
Pelate e centrifugate le carote. Unite il limone e il sale al succo di carote e ammollate i fogli i gelatina in acqua fredda. Nel frattempo riscaldate 3 cucchiai di acqua e una parte del succo di carota: dopo 10 minuti strizzate la gelatina e scioglietela nel succo caldo.
Unite quindi il composto al resto del succo, mescolate e versate in un contenitore rettangolare precedentemente ricoperto di pellicola ( non formare pieghe) formando uno strato di 2 cm circa.
Mettete in frigo per 8 ore.
Torta di carote
Ingredienti e dosi per 6/8 persone:
200 g di carote grattugiate
100 g di zucchero
100 g di burro morbido
100 g di farina 00
50 g di fecola
50 g di mandorle tritate
2 uova
5 g di lievito per dolci
la buccia di mezzo limone grattugiata
un pizzico di semi di vaniglia
un pizzico di sale
Procedimento:
Far asciugare le carote grattugiate in forno a 120 °C per un’ora circa e lasciarle raffreddare.
Sbattere le uova. Setacciare la farina con la fecola e unire un pizzico di sale e il lievito.
Montare il burro con lo zucchero sino a renderlo spumoso; incorporare poco alla volta le uova.
Unire gli aromi e le mandorle tritate.
Incorporare le farine e il lievito.
Completare con le carote disidratate.
Riempire uno stampo di cm 24 ben imburrato e infarinato.
Cuocere in forno a 170/180 °C, senza ventola, per 40 minuti circa.
Lasciar raffreddare e servire con l’aggiunta di una spolvera di zucchero a velo.
È ottima anche accompagnata da un cucchiaio di salsa vaniglia.
Crostata salata di Carota e Prosciutto.
Per la pasta Brisè
300 g farina integrale tipo 1
150 g burro
3 g sale
acqua gelata.
Per la farcia.
1,5 kg carote tagliate a julienne
150 g Prosciutto crudo dadolato
1 cucchiaio di timo fresco
sale
50 ml olio extravergine di oliva
Preparazione:
Per la brisè
Setacciare la farina, unire sale e burro a temperatura ambiente. Amalgamare velocemente e se necessita aggiungere poca acqua ghiacciata.
Per la farcia
In padella scaldare l’olio e il timo, aggiungere le carote e lasciate cuocere fino a che saranno morbide, aggiungete il prosciutto dadolato e bilanciate di sale. Foderate una tortiera con la pasta brisé, riempitela con le carote e infornate per 30 minuti a 180 °C.