Caprino alle erbe aromatiche con gocce di balsamico, pane umido e fragole

Ingredienti 6 pax

Per il caprino

300 g caprino

2 cucchiai di erbe aromatiche tritate finemente in pari quantità con:

Cipollina

Basilico

Prezzemolo

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Pepe nero di mulinello

Sale

Aceto balsamico di Modena (io uso Reggianini Grappolo d’oro)

Per il crostino umido e fragole

6 fette di pane cotto a legna del giorno prima ( senza olio)

20 fragole mature ma compatte.

Procedimento

In una tazza amalgamate il caprino con le erbe, l’olio e il sale.

Con due cucchia formate delle quenelle e conservate in frigo.

Spruzzate acqua sulle fette di pane, fate cadere 6 gocce di balsamico su ognuna e lasciate all’aria per 5 minuti.

Tagliate le fragole in brunoise, conservate in una tazza aggiungendo 6 gocce di balsamico .

Per il servizio .

Nel piatto da portata adagiate la fetta di pane umido, ponete un cucchiaio di fragole al centro, un altro crostino, la quenelle di caprino decorando con un mazzetto di aromatiche a piacere o fragola.

Al momento del servizio fate cadere gocce di balsamico sul caprino e sul piatto per completare la decorazione.

ricette di Andrea Sposini
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