6 uova

olio extravergine di oliva sale, pepe

300 g stracchino

20 pomodorini ciliegini

1 mazzo di rucola

Fare una frittata, porla a scolare tra due fogli di carta assorbente. Distribuire uniformemente uno strato di stracchino, sopra la rucola mondata a foglie intere. Al centro di essa formare un cordone di pomodorini ciliegini interi, arrotolare a mò di strudel e chiuderlo in un foglio di carta stagnola.

Riporre in frigo per almeno un’ora.

Al momento del servizio, togliere dalla carta stagnola ed affettarlo dello spessore di ½ centimetro.

 

 

Ingredienti:

500 gr di pasta corta tipo 

250 gr di fave fresche sgranate

100 gr di ricotta salata stagionata

2 mazzetti di rucola

15 pomodori cilegini

olio EVO, sale e pepe

Lessare le fave al dente e sbucciarle accuratamente. Lavare la rucola e i pomodorini quindi tagliarli. Unire le fave, rucola, pomodorini e condire in insalata.

Lessare la pasta al dente, freddarla velocemente in ghiaccio, scolate e condire con olio, aggiungerla le verdure e mescolare accuratemnte. Cospargerla di ricotta a scaglie e servire con pepe di mulinello.

 

Ingredienti:

 

1 kg farina 00

30 gr lievito di birra

500 ml latte tiepido

100 gr burro

1 cucchiaino di sale

1 uovo

 

175 gr di carne di maiale

125 gr di rigagli di pollo

50 ml Marsala

1 cipolla bionda

1 spicchio d’aglio

1 scalogno

1 uovo

1 cucchiaio di rosmarino, salvia e basilico tritati

2 cucchiai di pane grattugiato

sale, pepe

 

Sciogliere il lievito nel latte tiepido , formare una pastella con poca farina e lasciar lievitare per circa 20 minuti. Incorporare al primo lievito la restante farina , l’ uovo , il burro fatto ammorbidire, il sale e lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; lasciar lievitare fino al raddoppiamento del suo volume. Stendere a sfoglie di 5 mm, ricavarne dei piccoli dischi che farciremo, chiudere a piccole sfere che passeremo nel burro fuso prima di adagiarle in una pirofila precedentemente imburrata. Completato il lavoro di assemblaggio, pennellare con uovo sbattuto tutta la superficie , far lievitare per circa 30 minuti e infornare in forno preriscaldato a 220° per 25 minuti.

 

Procedimento del ripieno: Tritare sottilmente la carne di maiale, la cipolla, l’aglio e raccogliere il tutto in una terrina. A parte passare il burro e scalogno i rigagli, sfumare con Marsala e, dopo aver fatto intiepidire, tritare gli stessi ed unirli al resto. Aggiungere i profumi, il pane grattugiato, l’uovo, aggiustare di sale e pepe e mescolare.

 

 

2 cucchiai di succo d’arancia

la scorza grattugiata di ½ arancia

la scorza grattugiata di ½ limone

2 cucchiai di Gran Marnier

2 cucchiai di sciroppo di zucchero caramelalto. 

 

300 gr di crema inglese ( vedi ricetta classica) 

2 fogli di colla di pesce

20 gr di uvetta

1 dl di crema di latte montata

100 gr di albumi

30 gr di zucchero

80 gr di colomba pasquale senza crosta

 

Procedimento: Riunire in una ciotola il succo e la scorza degli agrumi, l’uvetta, il Gran Marnier e lo sciroppo di zucchero. Bollire il tutto e farlo ridurre del 50%. Incorporare alla metà della crema ancora calda i fogli di colla di pesce precedentemente ammollati e strizzati, ed unire la salsa agli agrumi; far raffreddare e amalgamare gli albumi montati a neve ben ferma con lo zucchiero e in ultimo la crema di latte montata. Aggiungere la polpa di colomba a dadini e versare il tutto in uno stampo, far addensare in frigo e servire accompagnando con la restante crema inglese. Crema inglese (ricetta classica) Ingredienti: 160 gr di zucchero 8 tuorli 5 dl di latte stecca di vaniglia.