dose per 12-15 porzioni individuali.

Per la frolla
150 g burro a temperatura ambiente.
150 g zucchero bianco
300 g farina 00
3 tuorli d’uovo
buccia grattugiata di un limone

Per la crema al lime
400 ml latte intero
la scorza di un lime
130 g zucchero
70 g farina
4 tuorli d’uovo
il succo di un lime.

Per assemblare
Spicchi di piccoli mandarini sbucciati e ammollati per 30 minuti. puliti perfettamente dalle pellicine bianche
gelatina

Procedimento.
Per la Frolla
Unire tutti gli ingredienti in una terrina, amalgamare senza impastare.
Compattare la massa e conservare nella pellicola per 30 minuti.

Per la crema
Bollire il latte con la scorza di lime.
In una tazza, amalgamare tuorli zucchero, farina; stemperare con il latte bollante e portare a cottura.
raffreddare la crema usando un bagnomaria ghiacciato, quindi aggiungere il succo di lime e conservare coperta da una pellicola.
Per l’assemblaggio.
Incamiciare gli stampi individuali per crostate.
In un piano di legno stendere la frolla tagliare un disco della dimensione dello stampo e adagiare la pasta. bucare con una forchetta.
Posizionare dei pesi sopra la pasta e infornare a 180°C per 15-20 minuti.

Trascorso questo tempo farcire le crostate di crema e cuocere ancora in forno per 10 minuti ( la crema dovrà risultare compatta in superficie)
Pulire gli spicchi di mandarini e decorare ogni crostata con questi. nel caso sia servita subito non è necessario aggiungere la gelatina.