Ingredienti 6 pax
Per il caprino
300 g caprino
2 cucchiai di erbe aromatiche tritate finemente in pari quantità con:
Cipollina
Basilico
Prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Pepe nero di mulinello
Sale
Aceto balsamico di Modena (io uso Reggianini Grappolo d’oro)
Per il crostino umido e fragole
6 fette di pane cotto a legna del giorno prima ( senza olio)
20 fragole mature ma compatte.
Procedimento
In una tazza amalgamate il caprino con le erbe, l’olio e il sale.
Con due cucchia formate delle quenelle e conservate in frigo.
Spruzzate acqua sulle fette di pane, fate cadere 6 gocce di balsamico su ognuna e lasciate all’aria per 5 minuti.
Tagliate le fragole in brunoise, conservate in una tazza aggiungendo 6 gocce di balsamico .
Per il servizio .
Nel piatto da portata adagiate la fetta di pane umido, ponete un cucchiaio di fragole al centro, un altro crostino, la quenelle di caprino decorando con un mazzetto di aromatiche a piacere o fragola.
Al momento del servizio fate cadere gocce di balsamico sul caprino e sul piatto per completare la decorazione.
