Andrea
Sposini
More than three decades across professional kitchens, hospitality, teaching and international culinary projects. Now based in Cologne, with experience in operational restaurant kitchens and selected independent culinary projects.
Professional experience · 2020–2026
Working in the kitchen. Developing through practice.
Since moving to Germany, I have worked in different restaurant kitchens in Cologne and the surrounding area. My focus has remained on hands-on cooking, reliable production, mise en place, service and the organisation of daily kitchen work. Alongside these roles, I have contributed to selected independent culinary projects.
Germany
Operational kitchen roles
Experience in several restaurant kitchens, combining practical cooking with station responsibility, production, service and team support.
Independent culinary projects
Selected collaborations involving menu development, recipe testing, small-format dining, guest-chef work and hospitality concepts.
Defining chapters
A long professional path, not a single job title.
Tenuta di Canonica
Resident Chef & Culinary Director in Todi. Ten years combining cooking, international hospitality and culinary direction for guests from Europe and the United States.
My Hidden Kitchen / MAHSC
Founder & Resident Chef. More than one hundred themed dinners and culinary experiences, combining contemporary cooking, storytelling, people and atmosphere.
International work
Selected guest-chef assignments, consulting, teaching, private dining and events across Europe, the United States, India and Australia.
Hotels & international hospitality
Selected culinary assignments within international hotel and hospitality environments between 2002 and 2004.
Texas — Events for Omni Hotels & Chaîne des Rôtisseurs.
Bangalore — Chef at Oberoi Hotel for Umbrian Week.
Mumbai — Italian Festival for the Indo-Italian Chamber of Commerce.
Chennai — Umbrian Food Week at The Park Hotel.
Availability
Cologne is home. International work remains part of the picture.
I am not choosing between a local career and an international one. They are two different kinds of opportunity and I am open to both.
Local and long-term opportunities
I am actively interested in kitchen positions in Cologne and the surrounding area. I particularly value sustainable working structures, good organisation, professional respect and a manageable balance between work and private life. Roles around 28–32 hours over approximately four days are particularly interesting, while other structures can be considered when the role and conditions are right.
Seasonal & fixed-term assignments
I am also open to full-time seasonal or fixed-term international roles, particularly in hotels, resorts and independent hospitality projects where operational experience, menu development, organisation and team support are useful.
Selected professional archive
The longer chronology.
Selected work across restaurants, private hospitality, teaching, consulting, brand projects, media and events. The portfolio is intentionally broader than a conventional CV.
2015–2019 Italy · Switzerland · USA · Russia · Egypt · Turkey +
- Apr 2019 · Milan — Business consultancy & gourmet concept for Mintgarden Café
- Dec 2018 · Bolzano — Team building for SPARKASSE Bank with Studio Pirovano Monti
- Apr 2018 · Istanbul — Guest Chef at Papermoon Istanbul
- May 2017 · Zürich — Private dinners & cooking classes for Italian Allegria
- Sept 2016 · Milan — Brand strategy & food concept for Valentino Vintage
- Jul 2016 · Milan — Menu and image optimisation for Bio Pizza Milano
- May 2016 · Boston & New York — Italian events & classes for Pasticceria Rovida
- Oct 2015 · Milan — Consultant for Pasticceria Rovida
- Jul 2015 · Kaliningrad — Private Chef for Mr. Vlahovic, Produkty Pitania
- May 2015 · Cairo — Consultant Chef for Raffaello Restaurant
2010–2014 Italy · New York · Kansas City +
- Sept 2014 · Milan — Consultant for Amarcord Restaurant
- Oct 2014 · Milan — Cooking instructor at No Lab Academy
- Sept 2013 · Kansas City — Guest Chef for Cross-Lines 50th Anniversary
- Feb 2012 · Italy — EU-sponsored Italian cooking courses
- Jan 2011 · Perugia — Consultant for Caffè di Perugia
- Jan 2011 · Milan — Instructor for Studio Pirovano program
- Feb 2010 · Perugia — Instructor for ENAIP vocational project
- Jan 2010 · New York — Italian cooking classes for “A Week in Umbria”
2006–2009 India · Australia · USA · Italy +
- Oct 2009 · Umbria — EU-funded cooking instructor
- Sept 2008 · New Delhi — Consultant for CIBO Italian Restaurant
- Dec 2007 · Rome — Guest Chef on Sky TV “La Domenica di Alice”
- Nov 2007 · Kansas City — Appearance on “Jayni’s Kitchen”
- Aug 2007 · Sydney — Events, teaching and media for Miraworld
- Nov 2006 · Pennsylvania — Consultant for “Something Special” Café
2003–2006 Europe · India · USA +
- May 2006 · Madrid — Corporate team-building for insurance group
- Apr 2006 · Seattle — Consultant for Fiori Chocolatiers
- Apr 2006 · Milan — Event Chef at Salone del Mobile for Binova Group
- 2005–2014 · Umbria — “Healthy Cooking” program, Villa Monte Solare
- Jan 2005 · Perugia — Gala menus for Fratelli Gaggi
- Dec 2004 · Chennai — Umbrian Food Week at The Park Hotel
- Sept 2004 · Perugia — Team building for Borsa Italiana
- 2004–2014 · Castiglione del Lago — Consultant for Vinolento
- Dec 2003 · Bangalore — Chef at Oberoi Hotel for Umbrian Week
- Nov 2003 · Mumbai — Italian Festival for Indo-Italian Chamber
2001–2003 USA · UK · India · Italy +
- Oct 2003 · San Francisco — Events for Joe Montana
- May 2003 · Rome — Consultant for Coldiretti Umbria + UN FAO
- Mar 2003 · Sonoma — Wine events at Applewood Inn
- Feb 2003 · Los Angeles — Pasta demonstrations in culinary school
- Oct 2002 · Texas — Events for Omni Hotels & Chaîne des Rôtisseurs
- Jan 2002 · London — Private dinners & cooking lessons
- Mar 2001 · San Francisco — Dinners at Ca’ Bianca Ristorante
1995–2000 Italy · Foundations +
- 1999–2009 · Todi, Umbria — Resident Chef & Culinary Director, Tenuta di Canonica
- 1998–2000 · Umbria — Cooking instructor, Cordon Bleu Perugia
- 1995–1998 · Italy — Instructor & Consultant for Ristorante Cupido
Professional profile
Skills, method and working context.
Kitchen & culinary work
- Production and mise en place organisation
- Independent station responsibility
- Kitchen workflow and service
- Recipe standards and consistent execution
- Quality control
- Menu development and R&D
- Team training and onboarding
- Food-cost awareness and waste control
- Low-temperature cooking
- Fermentation and preservation
Working languages
- Italian Native
- English Professional working language
- German Basic · improving
Education
- 1997 · Rome — Culinary Training, Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu
- 1984 · Technical Studies — High School Diploma
Outside the job titles
I remain interested in the cultural, sensory and emotional power of food — but also in how a kitchen actually works, how people work together and what guests really perceive. I travel, read, listen to music and, once upon a time, jumped out of airplanes.
Contact
Cologne, Germany, and selected international opportunities.
Kitchen positions, seasonal assignments, culinary development and hospitality projects.
Andrea
Sposini
Mehr als drei Jahrzehnte Erfahrung in professionellen Küchen, Hospitality, Ausbildung und internationalen kulinarischen Projekten. Heute lebe ich in Köln und bringe Erfahrung aus der operativen Restaurantküche und ausgewählten eigenständigen kulinarischen Projekten mit.
Berufliche Praxis · 2020–2026
Küchenpraxis und fachliche Entwicklung.
Seit meinem Umzug nach Deutschland habe ich in verschiedenen Restaurantküchen in Köln und Umgebung gearbeitet. Im Mittelpunkt stehen für mich das praktische Kochen, eine zuverlässige Produktion, Mise en place, Service und gut organisierte Küchenabläufe. Ergänzend habe ich an ausgewählten eigenständigen kulinarischen Projekten mitgewirkt.
Deutschland
Operative Tätigkeiten in Restaurantküchen
Erfahrung in verschiedenen Küchen mit praktischer Arbeit am Posten, Produktion, Service, Postenverantwortung und Unterstützung des Teams.
Eigenständige kulinarische Projekte
Ausgewählte Kooperationen in Menüentwicklung, Rezepttests, kleinen Dinner-Formaten, Gastkoch-Einsätzen und Gastronomiekonzepten.
Prägende Kapitel
Ein langer beruflicher Weg, nicht nur eine Berufsbezeichnung.
Tenuta di Canonica
Resident Chef & Culinary Director in Todi. Zehn Jahre zwischen Küche, internationaler Hospitality und kulinarischer Leitung.
My Hidden Kitchen / MAHSC
Gründer & Resident Chef. Mehr als einhundert Themen-Dinner und kulinarische Erlebnisse zwischen zeitgenössischer Küche, Storytelling, Menschen und Atmosphäre.
Internationale Arbeit
Ausgewählte Gastkoch-Einsätze, Beratung, Unterricht, Private Dining und Events in Europa, den USA, Indien und Australien.
Hotels & internationale Hospitality
Ausgewählte kulinarische Einsätze in internationalen Hotel- und Hospitality-Strukturen zwischen 2002 und 2004.
Texas — Events für Omni Hotels & Chaîne des Rôtisseurs.
Bangalore — Chef im Oberoi Hotel für die Umbrian Week.
Mumbai — Italian Festival der Indo-Italian Chamber.
Chennai — Umbrian Food Week im The Park Hotel.
Verfügbarkeit
Köln ist meine Basis. Internationale Arbeit bleibt Teil des Bildes.
Ich entscheide mich nicht zwischen einer lokalen und einer internationalen beruflichen Perspektive. Es sind unterschiedliche Möglichkeiten, und ich bin für beide offen.
Lokale und langfristige Positionen
Ich suche aktiv nach interessanten Küchenpositionen in Köln und Umgebung. Besonders wichtig sind mir nachhaltige Arbeitsstrukturen, gute Organisation, professioneller Respekt und eine vernünftige Balance. Positionen um 28–32 Stunden auf ungefähr vier Arbeitstage sind besonders interessant; andere Modelle kommen infrage, wenn Rolle und Bedingungen stimmen.
Saisonale und befristete Einsätze
International bin ich auch für Vollzeit, saisonale oder befristete Positionen offen, besonders in Hotels, Resorts und unabhängigen Hospitality-Projekten, in denen operative Erfahrung, Menüentwicklung, Organisation und Teamunterstützung gefragt sind.
Ausgewähltes berufliches Archiv
Die längere Chronologie.
Ausgewählte Arbeiten in Restaurants, Private Hospitality, Lehre, Beratung, Markenprojekten, Medien und Events. Dieses Portfolio ist bewusst breiter als ein klassischer Lebenslauf.
2015–2019 Italien · Schweiz · USA · Russland · Ägypten · Türkei +
- Apr 2019 · Mailand — Business-Beratung & Gourmet-Konzept für Mintgarden Café
- Dez 2018 · Bozen — Team Building für SPARKASSE mit Studio Pirovano Monti
- Apr 2018 · Istanbul — Guest Chef im Papermoon Istanbul
- Mai 2017 · Zürich — Private Dinners & Kochkurse für Italian Allegria
- Sept 2016 · Mailand — Markenstrategie & Food-Konzept für Valentino Vintage
- Jul 2016 · Mailand — Menü- und Image-Optimierung für Bio Pizza Milano
- Mai 2016 · Boston & New York — Italienische Events & Kurse für Pasticceria Rovida
- Okt 2015 · Mailand — Beratung für Pasticceria Rovida
- Jul 2015 · Kaliningrad — Private Chef für Mr. Vlahovic, Produkty Pitania
- Mai 2015 · Kairo — Consultant Chef für Restaurant Raffaello
2010–2014 Italien · New York · Kansas City +
- Sept 2014 · Mailand — Beratung für Restaurant Amarcord
- Okt 2014 · Mailand — Kochdozent an der No Lab Academy
- Sept 2013 · Kansas City — Guest Chef zum 50. Jubiläum von Cross-Lines
- Feb 2012 · Italien — EU-geförderte Kurse zur italienischen Küche
- Jan 2011 · Perugia — Beratung für Caffè di Perugia
- Jan 2011 · Mailand — Dozent im Programm von Studio Pirovano
- Feb 2010 · Perugia — Dozent im ENAIP-Berufsbildungsprojekt
- Jan 2010 · New York — Italienische Kochkurse für “A Week in Umbria”
2006–2009 Indien · Australien · USA · Italien +
- Okt 2009 · Umbrien — EU-finanzierter Kochdozent
- Sept 2008 · Neu-Delhi — Beratung für CIBO Italian Restaurant
- Dez 2007 · Rom — Guest Chef bei Sky TV “La Domenica di Alice”
- Nov 2007 · Kansas City — Auftritt bei “Jayni’s Kitchen”
- Aug 2007 · Sydney — Events, Lehre und Medien für Miraworld
- Nov 2006 · Pennsylvania — Beratung für “Something Special” Café
2003–2006 Europa · Indien · USA +
- Mai 2006 · Madrid — Corporate Team Building für Versicherungsgruppe
- Apr 2006 · Seattle — Beratung für Fiori Chocolatiers
- Apr 2006 · Mailand — Event Chef beim Salone del Mobile für Binova Group
- 2005–2014 · Umbrien — “Healthy Cooking”-Programm, Villa Monte Solare
- Jan 2005 · Perugia — Galamenüs für Fratelli Gaggi
- Dez 2004 · Chennai — Umbrian Food Week im The Park Hotel
- Sept 2004 · Perugia — Team Building für Borsa Italiana
- 2004–2014 · Castiglione del Lago — Beratung für Vinolento
- Dez 2003 · Bangalore — Chef im Oberoi Hotel für Umbrian Week
- Nov 2003 · Mumbai — Italian Festival der Indo-Italian Chamber
2001–2003 USA · UK · Indien · Italien +
- Okt 2003 · San Francisco — Events für Joe Montana
- Mai 2003 · Rom — Beratung für Coldiretti Umbria + UN FAO
- Mär 2003 · Sonoma — Wein-Events im Applewood Inn
- Feb 2003 · Los Angeles — Pasta-Demonstrationen an einer Kochschule
- Okt 2002 · Texas — Events für Omni Hotels & Chaîne des Rôtisseurs
- Jan 2002 · London — Private Dinners & Kochunterricht
- Mär 2001 · San Francisco — Dinners im Ca’ Bianca Ristorante
1995–2000 Italien · Grundlagen +
- 1999–2009 · Todi, Umbrien — Resident Chef & Culinary Director, Tenuta di Canonica
- 1998–2000 · Umbrien — Kochdozent, Cordon Bleu Perugia
- 1995–1998 · Italien — Dozent & Berater für Ristorante Cupido
Berufliches Profil
Fähigkeiten, Methode und Arbeitskontext.
Küche & kulinarische Arbeit
- Produktion und Mise-en-place-Organisation
- Selbstständige Postenverantwortung
- Küchenabläufe und Service
- Rezeptstandards und konstante Ausführung
- Qualitätskontrolle
- Menüentwicklung und R&D
- Teamtraining und Mitarbeitereinarbeitung
- Food-Cost-Bewusstsein und Abfallkontrolle
- Niedrigtemperaturgaren
- Fermentation und Konservierung
Arbeitssprachen
- Italienisch Muttersprache
- Englisch Professionelle Arbeitssprache
- Deutsch Grundkenntnisse · im Aufbau
Ausbildung
- 1997 · Rom — Kulinarische Ausbildung, Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu
- 1984 · Technischer Schulabschluss
Jenseits der Jobtitel
Mich interessiert weiterhin die kulturelle, sensorische und emotionale Kraft von Essen — aber ebenso wie eine Küche tatsächlich funktioniert, wie Menschen zusammenarbeiten und was Gäste wirklich wahrnehmen. Ich reise, lese, höre Musik und bin vor langer Zeit sogar aus Flugzeugen gesprungen.
Kontakt
Köln, Deutschland und ausgewählte internationale Möglichkeiten.
Küchenpositionen, saisonale Einsätze, kulinarische Entwicklung und Hospitality-Projekte.